فصل الريباس نوعان : 1 - الأول مثل الدجاج في النوعين ، عوض الدجاجة لحم ومدققة « 5 » ، والقلية يعمل فيها حمص مجروش « 6 » ، يكون لحمها كبارا ، ومدققة كبارا فيه أرز وحمص مجروش « 7 » ، ويعمل فيه صلق أيضا أضلاع . فصل نرجسية ثلاثة أنواع : 1 - الأول يؤخذ اللحم ، يقطع صغارا ، ويصلق ، ومعه حمص « 12 » ، ويدق له المدققة العادة ، ويعمل فيها أرز وحمص « 13 » مجروش ، ويكبب لحم صغارا ، ويقلى اللحم والكبب ببصل وأبزار حارة « 14 » إلى أن يخمر ، ثم يغسل الأرز ، ويخرط له كزبرة خضراء وكزبرة يابسة « 15 » وفلفل وقرفة ، ويرمى على اللحم ، ويرد عليه غمره مرقة

--> ( 5 ) ومدققة : مدققة - س . والقلية : والمقلوه - ح ، ط . ( 6 ) مجروش : ورد بعدها في س « والما كذا مع » ثم ضرب عليها بخط ، وورد في باقي النسخ « والمائع » ولم نجد لها معنى فحذفناها استنادا إلى رواية س . لحمها : لحما - س . ( 7 ) مجروش : ناقص - ح ، ط ، أضلاع : أنواع أضلاع أضلاع - س . ( 12 ) ومعه حمص : ناقص - ح ، ط . ( 13 ) وحمص : عند هذه الكلمة ينتهي خرم م وتعود تبدأ من كلمة « مجروش » ، ويكتب لحم : وتلت - آ ، والكبب : ناقص - س . ( 14 ) حاره : ناقص - س . ( 15 ) وكزبرة يابسة : ناقص - ح ، ط . مرقه : ناقص - س .